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人在广东,吃什么好?客家菜你有了解过吗
2018/11/30 9:52:02

 


   在广东,人们谈到烹饪、美食等相关的话题,定绕不开中国传统四大菜系、八大菜系之一的粤菜。在粤菜中主要有三大菜系,他们分别是广州菜、潮汕菜和客家菜,客家菜也被称为东江菜。那么今天就带大家了解下这个粤菜中独特的客家菜。




   客家菜不同于广州菜对火候的要求极高,也不同于潮汕菜把刀工发挥的淋漓尽致。客家菜相比与其他两种菜系更为朴实,在口感上较为的“肥、咸、熟”。由于其相比与其他两种菜系,在客家菜中基本上看不见海鲜的食材,这也使得客家菜在其他两种菜系中独树一帜。




   客家菜在味道上具有其独特的风味,所以在百家争鸣的中华美食中也占据着极为重要的地位。在广东菜的的三大菜品流派中,客家菜可谓是最为原始的菜系,其中更多的体现了人们利用环境和物产就地取材,融会贯通结合而出的菜肴。在客家菜的菜品在中多以家禽和山间野味作为材料,海产品较少。所以在客家菜中有句话说到“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓”的说法。客家菜以此自成体系,并由此延续和发展出属于自己的独特风味。当然能发展出这样有别于其他两家的特点,也于其东江地区封闭且交通不便的地理环境有所关系。粤东地处山区,不便的交通使其更少的吸收来自外面的饮食文化。客家菜便能有长时间的自我成长,自我演变的空间,也就使得客家菜在这里自成一家。




   在客家菜中,食材于家禽肉类为主,鲜有以水产鱼类所烹饪的菜肴。客家菜较于注重凸显主材的原汁原味,其口感讲究的是香软浓酥。以炖、煲、烤为煮,给足火候,让食材充分发挥其内在的滋味,乡土农家风味突出。其独特的手法和技艺,对食材味道的重火候的表现有对独特的价值,所以现在现在的很多农家和酒楼都保留这很多稀奇的独特手艺,如“三黄鸡”的做法等。




   客家人对吃素也有自己独特的见解,一是不吃荤,不吃荤很好理解。不吃荤就是说不吃肉类,包括动物脂肪制成的食用油。第二是不吃油,这里的油包括动物油和植物油。其实客家人吃素大多是由于被迫的,是生活条件使人们不得不吃素。在过去的时候,客家人只有在过节或者家里来了客人才会准备肉类食品。客家人是很少去宰杀家禽以满足食用的,只有在春节才会宰杀猪或者家禽。若有时候实在受不了想打打牙祭,就会在赶集的日子去集市购买点鸡或者猪肉,回家做来吃。但一个月有个两三回也就没得多了,而且购买的斤两也不多。




   这可就为难每家的家庭主妇了,通常上有老,下有老。一点肉要想每个人都吃的欢心是万万不够的。那怎么般呢?这就要考验她们的做菜方式了。客家酿豆腐就是很好的体现,这样不仅每个人都能吃到肉,还能吃得开心。客家酿豆腐馅一般是由一些蔬菜和肉类组成。一般少许猪肉就可以做一煲客家酿豆腐,可以让一家人美美的吃上一顿。




   好了说到这里你们对客家菜应该有所了解了。但是,要想真正的了解一个菜系,自己不亲自去品尝都是不够的,如果没有自己去试试,那都是纸上谈兵,望梅止渴。所以,当我们来到广东就一定要去一次客家餐厅,去品味下来自客家的独特的美味。去尝下客家酿豆腐,猪肚鸡,梅菜扣肉,白斩鸡,盐焗鸡,三杯鸭等。