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农家乐必点的梅菜扣肉,肥而不腻,入口即化,突显厨艺的时候到了
2018/11/30 10:44:35

   


   梅菜扣肉是一道传统的客家菜,梅菜的历史悠久,是岭南三大名菜之一。梅菜扣肉不仅造型别致,颜色酱红油亮,扣肉更是肥而不腻,入口即化,软烂醇香。那么今天花花就教给大家制作这道超级好吃的客家菜必点的经典“梅菜扣肉”吧。


   准备食材:


   梅干菜、五花肉、啤酒、大葱、生姜、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、香叶、桂皮




   1.小锅中倒入冷水,加上五花肉,加葱、姜、桂皮、香叶调味,煮十分钟。




   2.煮完后的肉捞出,放入盛有老抽的碗里抹匀,将五花肉全部用老抽上色,再用一根牙签在肉上戳一些小孔,以便更好的入味,最后肉皮朝下在老抽里泡十分钟,泡完朝上晾干即可。




   3.锅中放入一点油,没过猪皮即可,将五花肉下锅,小火煎上三分钟,以便肉皮更焦容易成型。




   4.取50g梅干菜用水泡开,挤净水分备用(如果想吃更烂一些可以用凉水提前泡上)。




   5.泡肉剩余的老抽里加上一小勺白糖提鲜,一汤勺的生抽提味,再加入一勺啤酒去腥,最后放入一点胡椒粉,搅拌均匀用作汤汁。




   6.肉煎好后切片,为了摆盘更整齐底部不用完全切断,切好后放到调好的料汁里抹匀。




   7.煎肉剩余的油里加生姜炒香,放入梅菜翻炒,倒入刚调好的料汁,最后再倒些香油提香。肉倒放在碗里面,把刚刚炒好的梅菜扑上去压实,架在高压锅里压40分钟(普通的锅蒸1个小时即可),完成后倒出扣在盘子里即可。